FÔ Pains Pita de saison mi-cuit mi-cru

mer, 26/10/2011 - 16:58 -- Pilar Lopez
Ingrédients : 

Pour 6 FÔ Pains Pita  :
- 100 g de farine de soja toastée ou de farine de sarrasin
- 100 g de farine de riz complet
- 11 g de levure sèche de boulanger sans gluten
- 15 cl d’eau tiède
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. rase de sel de l’Himalaya ou sel marin
- 1 c. à s. de sirop d’agave
- 1 c. à c. rase de rapadura ou sucre complet de canne
Pour la garniture de saison :
- 200 g de potimarron coupés en dés
- 1 gros poireau ou 2 petits effilochés
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 poivron jaune et vert coupé en dés
- 1 dé de gingembre frais ou 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 1 c. à s. de yaourt de soja nature
- 1 c. à s. de tahin
- 3 c. à s. de tamari
- 1 c. à s. de levure de bière sans gluten
- 1 c. à c. de jus de citron
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- du gomasio
- 1 oignon rouge découpé en fines lamelles

Instructions : 

Temps de préparation : 20 mn  pour la pâte à Fô Pain Pita  + 60 mn pour le lever de la pâte - Temps de cuisson : 15 mn + 10 mn pour la garniture

  • Faire un levain avec la levure de boulanger, le sirop d’agave tiédi, le rapadura.
  • Mélanger les 3 ingrédients à l’aide d’une petite cuillère et laisser poser 30 mn à température ambiante et en évitant les courants d’air.
  • Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Rajouter l’huile d’olive et le levain.
  • Mélanger et incorporer petit à petit l’eau tiède sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une pâte un peu collante.
  • Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four, et à l’aide d’une cuillère à soupe, partager la pâte en 6 parts égales.
  • Tremper la cuillère à soupe dans de l’eau et égaliser les petits tas de pâte de façon à leur donner la forme d’un cercle de 5 à 6 mm d’épaisseur.
  • Laisser reposer 1 h dans un endroit à l’abri des courants d’air et à température ambiante.
  • Préchauffer le four th. 8 à 9 et faire cuire 12 à 15 mn.
  • Sortir du four et laisser refroidir les FÔ Pains Pita sur une grille.

Pour la garniture de saison :

  • Dans un wok ou une grande poêle, verser l’huile d’olive et faire revenir à feu doux les dés de potimarron et les dés de poivron jusqu’à attendrissement du potimarron.
  • Rajouter le gingembre et l’ail écrasés avec un presse-ail.
  • Rajouter le poireau effiloché, remuer quelques minutes, et rajouter 2 c. à s. de tamari.
  • Éteindre le feu et réserver au chaud. Les poireaux doivent rester croquants.
  • Dans un bol, mélanger intimement le yaourt, le citron, le tahin, la levure de bière et 1 c. à s. de tamari.
  • Ouvrir le Fô Pain Pita en 2, déposer quelques rondelles d’oignon rouge, une bonne part de légumes, napper de sauce au tahin et parsemer de gomasio. Remettre le chapeau et régalez-vous !!!

Petite précision : le FÔ Pain Pita n’est pas très bronzé sur le dessus, pour le servir, présentez-le sur la face qui se trouvait en contact avec le papier sulfurisé, vous obtiendrez ainsi un joli pain Pita ! Quant à la garniture, variez-la en fonction des saisons !

Paru dans le : 
Rebelle-Santé N° 139

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