Le gâteau de la récré

mer, 26/10/2011 - 17:02 -- Pilar Lopez
Ingrédients : 

Pour 10 parts :
- 100 g de tahin
- 50 g de purée d’amande
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 100 g de sucre
- 2 c. à s. de sirop au gingembre ou sirop d’érable
- 4 œufs
- 2 bananes bien mûres
- 2 citrons
- 10 cl de crème végétale
- 50 g de canneberges séchées
- 1 pincée de sel
- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 250 g de farine de riz (plus un petit peu pour fariner les canneberges)

Instructions : 

Temps de préparation : 15 mn - Temps de cuisson : 40 mn

  • Faire fondre au bain-marie le tahin, la purée d’amande et la cuillerée d’huile en remuant avec un fouet pour lier le tout.
  • Incorporer le sucre et le sirop de gingembre ou d’érable et remuer de nouveau jusqu’à obtenir un mélange compact.
  • Hors du bain marie, rajouter les jaunes d’œufs un par un, et à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une spatule, insister jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés à la pâte.
  • Verser la crème végétale et l’incorporer au mélange. La pâte s’assouplit.
  • Râper le zeste d’un citron (pour un goût plus prononcé, vous pourrez râper les deux zestes) et bien mélanger de nouveau.
  • Presser les citrons et incorporer le jus à la pâte (en garder un peu pour après), elle devient encore plus liquide.
  • Écraser les bananes et les intégrer à la pâte.
  • Incorporer la farine de riz mélangée au bicarbonate de soude et mélanger délicatement en soulevant la pâte pour l’aérer au maximum. La consistance s’épaissit de nouveau.
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Monter les blancs en neige ferme à l’aide d’une pincée de sel et un peu de jus de citron et les incorporer petit à petit à la préparation de base.
  • Dans un bol, verser les canneberges avec un peu de farine de riz, puis mélanger avec vos mains pour éviter qu’elles ne se collent entre elles et pour qu’elles soient uniformément réparties dans la pâte. Les intégrer à la pâte en remuant délicatement.
  • Huiler généreusement le moule en couronne et verser le tout dedans.
  • Faire cuire le gâteau pendant 40 mn (vérifier la cuisson, chaque four cuit différemment) et le laisser tiédir avant de le démouler.

Un gâteau très complet, énergétique qui fera le bonheur des enfants, au petit déjeuner ou au goûter. On peut remplacer les canneberges par des raisins secs ou des morceaux de pruneaux secs.

Paru dans le : 

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