Cupcakes très très chocolat
Pour 24 petites caissettes en papier :
– 100 g de chocolat sans gluten aux éclats d’amandes
– 120 g de farine de soja
– 120 g de farine de riz complet
– 1 c à c rase de bicarbonate de soude
– 1 c à s de vanille liquide
– 60 g de purée de noisette
– 2 œufs
– 1 bonne pincée de sel
– 100 g de tofu soyeux
– 150 g de sucre de canne complet
– 125 ml de lait de riz
– 100 g de pépites de chocolat
Pour le glaçage :
– 200 g de chocolat sans gluten
– 6 c. à s. de lait de riz
– un peu de gomasio
Temps de préparation : 15 mn — Temps de cuisson : 20 mn
- Préchauffer le four à 180°.
- Dans un petit bol, mélanger le tofu soyeux avec le bicarbonate. Réserver.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Verser le sucre dans les jaunes d’œufs, la vanille et mélanger au fouet pour obtenir un mélange mousseux.
- Faire chauffer le lait sans le faire bouillir.
- Casser 100 g de chocolat aux éclats d’amandes. Laisser fondre quelques instants et remuer pour obtenir un liquide chocolaté.
- Verser le mélange tofu soyeux/bicarbonate dans le mélange œufs/sucre. Remuer intimement.
- Rajouter la moitié des farines et la purée de noisette.
- Fouetter pour obtenir un mélange bien homogène.
- Verser un peu de liquide chocolaté, remuer, puis le reste des farines et finir par le mélange chocolaté. Vous obtenez une pâte un peu épaisse.
- Battre les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide de la pincée de sel.
- Incorporer peu à peu les blancs en neige en soulevant légèrement la pâte. Il ne doit plus rester de traces blanches.
- Verser les pépites de chocolat. Mélanger.
- À l’aide d’une petite cuillère, remplir les caissettes en papier au 3/4.
- Enfourner pour 20 mn à 180°. Piquer les cupcakes avec un pique olive afin de vérifier la cuisson.
Préparer le glaçage :
- Verser le lait de riz dans une casserole et casser 200 g de chocolat.
- Faire chauffer quelques instants et éteindre le feu.
- Mélanger pour obtenir un mélange lisse.
- Verser le chocolat dans une poche à douille et décorer les cupcakes que vous aurez laissé refroidir avec ce chocolat bien brillant.
- Parsemer de gomasio.