Taux de potassium et alimentation
Mon mari souffre d’insuffisance rénale depuis février 2011. Il fait des prises de sang tous les 15 jours et son taux de potassium est toujours élevé. Il est déjà monté à 4,9. Le médecin dit que c’est trop, que ce n’est pas bon pour le cœur. Je sais qu’il y a beaucoup de potassium dans les légumes et les fruits mais je ne les connais pas tous. Par exemple, l’oignon, en apporte-t-il ? Je l’utilise beaucoup pour la cuisine, la salade, etc. Quand je fais cuire les légumes, je les fais dans 2 eaux différentes. (…) »
Mme C. du Pas-de-Calais
LA RÉPONSE DE DIDIER LE BAIL
Puisque les médecins ne vous ont, semble-t-il, pas fourni tous les éléments d’informations nécessaires, voici ce qu’il vous faut savoir à propos du potassium d’origine alimentaire.
Pour commencer, vous trouverez ci-dessous une short list d’aliments riches en potassium :
TENEUR EN POTASSIUM (mg/100 g)
Abricots secs : 1520
Haricots blancs secs : 1450
Pruneaux secs : 950
Amandes : 800
Lentilles sèches : 700
Noix : 690
Dattes : 670
Bananes : 600
Pommes de terre au four : 536
Avocat frais : 522
Veau : 500
Dinde : 490
Poissons : 400
Chocolat : 400
Porc : 390
Bœuf : 370
Kiwis, cerises, groseilles, raisins : 280
Framboises, mûres, pêches : 120
Dans cette short list, il convient de repérer les aliments dont on est susceptible de consommer de bonnes portions dans le cadre d’un repas normal ou entre les repas.
Ressortent du lot, par ordre décroissant : haricots blancs, lentilles, bananes, pommes de terre, avocats, viandes, fruits.
Il faut donc faire en sorte :
> de restreindre la consommation de ces aliments, surtout les plus riches ;
> de se réfréner sur les portions, si jamais l’on est amené à en consommer ;
> de ne pas associer plusieurs aliments riches en potassium au cours d’un même repas (ex : avocat + pommes de terre + dinde + pêche) ;
> de mettre en œuvre un système de rotation (attendre plusieurs jours avant de consommer à nouveau tel aliment riche en potassium).
Je vous donne aussi quelques exemples d’aliments pauvres en potassium (inférieur à 200 mg/100 g crus et inférieur à 120 mg/100 g après cuisson) :
Légumes cuits : asperge, carotte, chou rouge, chou vert, courgette, endive, laitue, navet, petits pois, poireau, poivron (rouge, jaune, vert), oignon, échalote, persil-ciboulette en garniture.
Légume cru : concombre.
Fruits en conserve : ananas, prune, cerise, cocktail de fruits.
Fruits crus : ananas, citron, orange, pamplemousse, poire, pomme, pêche, fraise, framboise, myrtille, litchi, mangue, pastèque, rhubarbe cuite.
Jus de fruits : orange, pamplemousse, poire, pomme.
Précisions :
Les légumes sont pelés, coupés en morceaux, mis à tremper et cuits à grande eau.
Les fruits en conserve sont servis sans jus.
1 portion de fruit cru = 150 g maximum.
Meilleure santé possible à votre mari.
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