Bol surprise au chou rouge

Pour 4 personnes :
- 900 g de patates douces ( = 3 moyennes)
- 500 g de pommes de terre vitelotte
- 1 chou rouge
- 1 pomme
- 1 oignon rouge
- 2 branches de céleri branche
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de lait de riz
- 1/2 c. à c. de cannelle
- 2 c. à s. de tamari
- 5 c. à s. + 1 filet d’huile d’olive
- 1 filet d’huile de noisette
- sel marin, poivre
- 4 œufs

Temps de préparation : 15 mn - Temps de cuisson : 30 mn

  • Brosser les vitelottes et les faire cuire dans une grande quantité d’eau jusqu’à attendrissement.
  • Éplucher et couper les patates douces en gros cubes. Les faire cuire dans le lait de riz avec un peu de sel marin.
  • Pendant ce temps, détailler le chou rouge en prenant soin d’ôter les parties dures de son centre.
  • Déposer le tout dans un wok avec 4 c. à s. d’huile d’olive et faire cuire à feu doux tout en remuant de temps en temps.
  • Éplucher l’oignon et la pomme. Les détailler en fines lamelles.
  • Les rajouter au chou, verser la cannelle et faire cuire toujours à feu doux pendant encore quelques minutes. La pomme et l’oignon doivent être fondants, le chou rouge croquant.
  • Rajouter le tamari en fin de cuisson.
  • Lorsque les vitelottes sont cuites, les éplucher et les détailler en rondelles.
  • Lorsque les patates douces sont cuites, les égoutter et garder le jus de cuisson pour agrémenter une soupe plus tard. Les écraser en purée. Saler selon votre goût. 
  • Éplucher l’ail. Faire revenir les vitelottes dans la poêle afin de les réchauffer.
  • Saler, poivrer. Les faire revenir dans 1 c. à s. d’huile d’olive avec l’ail écrasé.
  • Pendant ce temps, laver et détailler en petites lamelles le céleri branche. 
  • Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire un œuf à la poêle par personne.
  • Prendre un bol. Déposer l’œuf au fond du bol, puis rajouter une couche de vitelottes et une couche de purée de patates douces.
  • Rajouter les lamelles de céleri et finir par un filet d’huile de noisette.
  • Dans une assiette, déposer le chou rouge et servir le bol à côté. Les convives renverseront le bol à côté du chou rouge au moment de manger.

Ce plat complet surprendra vos invités... C’est rapide et pas cher, et les enfants adorent ce mélange fondant de saveurs et de textures...

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