Mini muffins aux pommes

Pour environ 12 mini muffins

- 5 pommes
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 4 c. à s. d’eau
- 1 c. à s. de vanille en poudre
- 1 pincée de poudre de clou de girofle (facultatif)
- 2 œufs
- 35 g de sucre de noix de coco (ou 45 g de sucre de canne roux)
- 90 g de purée de noisette
- 90 g de farine de riz 
- 30 g de lait de riz
- 1 pincée de bicarbonate

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn pour la compotée et 20 mn pour les muffins

  • Éplucher les pommes et les couper en gros dés.
  • Les déposer dans une casserole, rajouter l’huile d’olive, la poudre de vanille et la pincée de clou de girofle.
  • Faire revenir le tout en remuant jusqu’à ce que les pommes soient bien enrobées.
  • Rajouter l’eau, et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 15 mn.
  • Arrêter le feu et réserver.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  • Ajouter la purée de noisette, puis la farine de riz.
  • Rajouter le bicarbonate.
  • Verser ensuite le lait de riz et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  • Rajouter la compote de pommes. Mélanger.
  • Verser la pâte dans des petites barquettes en papier ou des mini moules à muffins siliconés.
  • Cuire 20 mn. Laisser 5 mn à four éteint. Démouler froid. 

Lorsque ce n’est pas la saison des pommes, vous pouvez les remplacer par des bananes, ou planter un carré de chocolat à l’intérieur avant de les enfourner.

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