Le Clairchoux

Pour 4 personnes :
- 1 chou vert frisé
- 2 oignons rouges
- 3 gousses d’ail
- 1 gros dé de gingembre
- 5 c. à s. d’huile d’olive
- 200 g de châtaignes sous vide
- 3 grosses patates douces
- 4 tomates séchées à l’huile d’olive
- sel marin
- 4 œufs

Temps de préparation : 10 mn - Temps de cuisson : 30 mn

  • Faire cuire les œufs dans une grande casserole d’eau jusqu’à ébullition. Arrêter le feu et laisser les œufs dans l’eau bouillante pendant 3 mn. Puis faire couler de l’eau froide dans la casserole jusqu’à complet refroidissement de l’eau.
  • Effeuiller le chou, laver les feuilles et enlever les grosses côtes.
  • Émincer finement les feuilles de chou.
  • Émincer les oignons en petits dés.
  • Peler les patates douces et les couper en gros dés.
  • Les déposer dans une cocotte à fond épais, rajouter les tomates séchées, un peu de leur huile, 2 gousses d’ail entières, un peu de sel marin et verser un fond d’eau sans recouvrir les patates douces.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 mn en vérifiant la cuisson de temps en temps et en veillant à ce qu’il reste un peu d’eau dans le fond.
  • Découper les châtaignes en cubes.
  • Peler l’ail et le gingembre et les écraser dans la poêle avec l’huile d’olive. Faire revenir quelques instants. Rajouter les oignons et les faire blondir.
  • Lorsque les oignons sont bien fondus, rajouter les châtaignes et les faire mijoter quelques minutes en remuant sans arrêt.
  • Verser le chou émincé et bien remuer en vous aidant de 2 cuillères en bois. Laisser cuire à feu doux pendant environ 10 mn.
  • À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer les patates douces pour obtenir une purée lisse. Rectifier l’assaisonnement. Écaler les œufs.

Pour le service : déposer une couche de choux aux châtaignes, la purée de patates douces par dessus et l’œuf ouvert que vous laisserez couler au sommet de la purée.

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