Œufs brouillés oignons et ciboulette
Pour 4 personnes :
– 8 œufs bio
– 2 oignons
– 3 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
– 1 noix de beurre
– Sel + Poivre au moulin
- Pelez et coupez finement les oignons.
- Battez les œufs avec la ciboulette ciselée, sel et poivre.
- Dans une poêle, faites revenir les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez les œufs battus à la ciboulette.
- Avec une cuillerée en bois ou une spatule, mélangez délicatement les œufs au fur et à mesure de la cuisson. Ils doivent être cuits, mais encore crémeux.
- Répartissez sur des assiettes garnies de roquette et servez immédiatement avec des toasts beurrés.
D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé