Œufs brouillés oignons et ciboulette

Pour 4 personnes :
- 8 œufs bio
- 2 oignons
- 3 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
- 1 noix de beurre
- Sel + Poivre au moulin

  • Pelez et coupez finement les oignons.
  • Battez les œufs avec la ciboulette ciselée, sel et poivre.
  • Dans une poêle, faites revenir les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez les œufs battus à la ciboulette.
  • Avec une cuillerée en bois ou une spatule, mélangez délicatement les œufs au fur et à mesure de la cuisson. Ils doivent être cuits, mais encore crémeux.
  • Répartissez sur des assiettes garnies de roquette et servez immédiatement avec des toasts beurrés.

D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé

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