Potée pleine de vitalité

Pour 4 personnes :
-  1 gros oignon rouge
- 15 feuilles de menthe fraîche
- 1 kg de haricots blancs frais écossés
- 1 chou blanc
- 1/2 potimarron
- 5 c. à s. d’huile d’olive
- 500 ml + 2 c. à s. d’eau de source
- 1 c. à s. de tahin bien remplie
- 1 jus de citron pressé
- 3 c. à s. de tamari
- gomasio
- brins de persil
- sel, poivre

Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 50 mn

Le chou, notre meilleur allié, est à l’honneur dans cette recette... Il doit rester al dente pour que nous puissions en tirer tous ses bienfaits... Cuisson douce de rigueur sur toute la recette... y compris pour les haricots, s’ils sont frais, bien sûr... S’ils ne sont pas frais, laissez-les gonfler toute une nuit dans de l’eau de source de préférence, puis rincez-les et rajoutez quelque temps de cuisson supplémentaire. N’hésitez pas à tester la cuisson avant de rajouter le potimarron et le chou !

  • Écosser les haricots et les rincer.
  • Peler et émincer l’oignon en petits dés. Laver la menthe et la détailler finement.
  • Dans un grand faitout, faire revenir les oignons et la menthe dans l’huile d’olive.
  • Lorsque les oignons ont bien fondu, rajouter les haricots et les faire roussir pendant quelques minutes à feu doux en remuant de temps à autre.
  • Pendant ce temps, détailler le chou en fines lamelles.
  • Rajouter les 500 ml d’eau dans le faitout. Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes à couvert et à petit feu.
  • Nettoyer le potimarron à l’aide d’une brosse et le découper en gros cubes.
  • Déposer les cubes de potimarron dans le faitout, remuer, saler, poivrer.
  • Rajouter les lamelles de chou et couvrir, puis remuer de temps en temps, jusqu’à ce que le chou fonde petit à petit.
  • Dans un bol, mélanger intimement à l’aide d’une cuillère, le tahin, les 2 c. à s. d’eau et  le jus de citron. Rajouter le tamari et mélanger de nouveau.
  • Verser cette préparation dans la potée, mélanger et servir immédiatement. Parsemer de gomasio et de quelques brins de persil. Vous pouvez, si vous le souhaitez, rajouter quelques brins de menthe ciselés.

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