Œuf exotique
Pour 2 personnes :
– 1 oignon rouge
– 100 g de cubes d’ananas frais ou en boîte (bien égouttés)
– 3 c. à s. d’huile d’olive
– 50 ml de sauce tomate
– 100 g de riz basmati 1/2 complet
– 50 g de noix de cajou
– de l’eau
– 2 pincées de curry
– 2 œufs
– sel
– poivre
- Détailler l’oignon assez finement.
- Faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande poêle, et y faire revenir l’oignon et les cubes d’ananas pendant 5 mn.
- Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Verser la sauce tomate et couvrir d’eau.
- Saler, poivrer selon votre goût.
- Laisser cuire à petit feu jusqu’à absorption de l’eau. Ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau au fur et à mesure de la cuisson jusqu’à complète cuisson du riz.
- Ajouter les noix de cajou et remuer.
- Verser 1 c. à s. d’huile dans une petite poêle, y ajouter le curry, le faire revenir rapidement, puis casser les œufs et les faire cuire.
- Disposer un œuf dans chaque assiette et entourer avec le riz.
