Un guide pour reconnaître et manger les jeunes plantes sauvages

Une édition mise à jour de ce guide de référence indispensable pour s’initier ou partir à la cueillette des plantes sauvages. Ce guide s’adresse aux herbivores mais plus sérieusement à tous les curieux qui voudraient apprendre à identifier les jeunes pousses, plus tendres à la bouche, grâce à des fiches pratiques, abondamment illustrées et toujours comparées aux espèces ressemblantes pour indiquer les confusions possibles. La vigilance est nécessaire comme le souligne à la fin du livre tout un chapitre qui répertorie les plantes toxiques. La cueillette à l’aveugle ou sans certitude peut être dangereuse, le risque est à la hauteur des découvertes de nouvelles saveurs comme de nouveaux savoirs. Apprendre par exemple que le jus de mouron blanc, une plante reminéralisante, a le goût de noisette, faire ses salades à partir de la mâche sauvage assaisonnée à l’Achillée Millefeuille. Toutes les recettes ne donnent pas envie, mais les constituants biochimiques et les descriptifs révèlent d’autres vertus et utilisations. Il y a de quoi faire avec près de 300 espèces présentées, en veillant toutefois à respecter la plante et faciliter la repousse.
L. S.

• Récolter les jeunes pousses des plantes sauvages comestibles. Moutsie et Gérard Ducerf.Éditions de Terran. Format 16 x 24 cm – 304 pages – 24,50 €

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