L’Assiette de Margot

Pour 2 personnes :
- 750 g de pommes de terre pour purée
- 7 olives noires
- 12 shiitakés
- 1 fenouil
- du lait de riz
- 3 gousses d’ail
- 2 saucisses végétales
- 3 + 1 + 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. rase de sel

Temps de préparation : 15 mn - Temps de cuisson : 20 mn

  • Peler et couper les pommes de terre en dés. Les déposer dans une casserole et couvrir à hauteur de lait de riz.
  • Ajouter le sel et faire cuire à couvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
  • Pendant ce temps, dénoyauter les olives, les détailler en petits dés.
  • Ôter les queues des shiitakés. Détailler le fenouil en lamelles, puis en cubes. Peler l’ail et le détailler grossièrement.
  • Verser 3 c. à s. d’huile d’olive dans un wok et y faire revenir l’ail et le fenouil à feu vif pendant 1 mn tout en remuant, puis ajouter les shiitakés et laisser cuire à feu doux jusqu’à attendrissement des shiitakés.
  • Couper les saucisses végétales en 2. Dans une poêle, verser 1 c. à s. d’huile d’olive et les faire cuire doucement en les retournant de temps en temps.
  • Écraser les pommes de terre pour obtenir une purée un peu grossière, ajouter les olives, puis 2 c. à s. d’huile d’olive. Mélanger.
  • Poser un cercle dans une assiette et y tasser la purée.
  • Ôter le cercle et ajouter les saucisses, puis la poêlée de légumes.

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