Entrée automnale vitaminée

Pour 4 personnes
- 2 pomelos roses
- 1 pomme croquante
- 1 tranche d’ananas de 2 cm d’épaisseur
- 10 feuilles de basilic
- 200 g de mâche
- le jus d’1/2 citron
- 1 généreuse c. à s. de sojami (crème épaisse de soja lactofermenté)
- 1 c. à s. bien remplie de tamari
- 2 belles c. à s. d’huile olive/colza
- 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
- 4 c. à c. de graines de tournesol

Temps de préparation : 10 mn

  • Laver soigneusement la mâche à l’eau claire.
  • Découper les 2 extrémités des pomelos et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, les peler à vif.
  • Récupérer les segments en passant la lame entre les cloisons blanches. Réserver.
  • Mettre de côté ce qu’il reste des pomelos pour ajouter le jus à la sauce ultérieurement.
  • Laver la pomme, ôter le centre et la découper en 4, puis en lanières d’1 cm d’épaisseur, puis en cubes. Les déposer dans un petit bol et les arroser du jus de citron pour éviter l’oxydation. Réserver.
  • Ôter la partie dure centrale de l’ananas et le découper en petits cubes. Réserver.
  • Dans un saladier, déposer le sojami et la moutarde. Mélanger.
  • Ajouter le tamari et l’huile. Mélanger.
  • Presser le restant des pomelos dans la sauce et mélanger énergiquement.
  • Hacher grossièrement les feuilles de basilic dans la sauce. Mélanger.
  • Répartir la mâche, les segments de pomelos, les cubes de pommes, d’ananas et les graines de tournesol dans 4 assiettes creuses.
  • Napper généreusement chaque assiette avec la sauce.
  • Servir immédiatement.

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