Aux amoureux des vaches

« Nous sommes passés de zoophages – mangeurs d’animaux en pleine conscience –, à sarcophages – mangeurs de chair, cette chair que l’on ne veut plus se représenter comme animale » écrit le Docteur Lecerf. D’où viennent tous ces steaks ? Les vaches ont une histoire est un indispensable pour tous les inconditionnels de la viande de bœuf. Le livre reproduit ainsi les superbes planches rassemblées dans l’ouvrage d’Émile Baudement, (1816-1863), premier professeur en « zootechnie » sur les races bovines en 1856. Une longue introduction permet de contextualiser les évolutions de l’élevage depuis le XIXe siècle et de comprendre d’où viennent les races que nous mangeons et leurs caractéristiques.

• Les vaches ont une histoire, Naissance des races bovines. Bernard Denis et Émile Baudement. Éditions Delachaux et Niestlé – 240 pages – 26,7 x 26,5 cm – 38 €

Retour au sommaire de Rebelle-Santé n° 191