Crémeux aux 2 courges et ses 4 choux
Pour 4 personnes
- 1 potimarron moyen
- 1/2 courge butternut
- 10 fleurettes de chou-fleur
- 10 fleurettes de chou-fleur vert
ou 20 fleurettes de chou-fleur
- 10 sommités de chou romanesco
- 10 petits choux de Bruxelles
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à c. rase de noix de muscade en poudre
- 1 pincée de cannelle
- 1 grosse c. à s. d’huile de coco
- sel, poivre
- du gomasio
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn
⇒ Prélever les fleurettes du chou romanesco et des choux-fleurs.
⇒ Ôter les premières feuilles de choux de Bruxelles et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
⇒ Mettre le tout à cuire à la vapeur douce pendant 15 mn.
⇒ Pendant ce temps, ôter la peau de la courge butternut, vider son centre, la détailler en lamelles puis en cubes
⇒ Laver le potimarron et procéder de la même façon que pour la courge butternut.
⇒ Éplucher les gousses d’ail et les écraser grossièrement à l’aide de la tranche du couteau. Ajouter la muscade et la cannelle.
⇒ Déposer le tout dans un faitout et couvrir d’eau à hauteur.
⇒ Saler, poivrer à votre convenance. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 20 mn.
⇒ Verser le tout dans un blender, ajouter l’huile de coco et « blender » jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
⇒ Dans 4 assiettes, répartir équitablement le crémeux, puis les 4 sortes de choux, et parsemer de gomasio.