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La cranberry : Les 4 meilleures associations santé

lun, 01/10/2018 - 00:00 -- Anne Dufour
Rubrique : 

Cranberry, canneberge, airelle (et leurs cousins bleuet et myrtille)… autant de fruits légèrement différents, tous de la famille des Ericaceae, genre Vaccinium, tous bourrés d’antioxydants. La cranberry fraîche arrive sur nos étals. Goûtez-la !

Les petits secrets

Cette petite baie possède une vertu étonnante : elle empêche les bactéries d’adhérer grâce à une classe d’antioxydants appelée proanthocyanidines. Aussi bien les bactéries buccales (caries) que gastriques (ulcère) ou urinaires (cystites récidivantes).
Fraîche, sèche ou en jus (sans sucre ajouté), c’est un bon moyen de se protéger. Et de se régaler ! Attention : elle ne se consomme jamais crue, faites-la toujours cuire avant utilisation dans vos recettes.

Prévention cystite bactérienne chronique : cranberry + citron

L’un comme l’autre sont riches en vitamine C, polyphénols et minéraux alcalinisants pour rééquilibrer le pH urinaire. Attention, ce cocktail ne soigne pas une cystite, il aide à prévenir les récidives !

La suggestion du chef Cocktail CC (cranberry-citron)

Versez 1/3 de jus de cranberry dans un verre
Ajoutez le jus d’1/2 citron et remplissez jusqu’en haut d’eau pétillante.

> Pas de jus de cranberry (ni de citron) si vous souffrez de cystite interstitielle, c'est-à-dire sans bactérie, vous risqueriez au contraire irritations et douleurs.

SOS aigreurs digestives : cranberry + yaourt

Le petit fruit séché et le lait fermenté favorisent l’équilibre du microbiote intestinal, et luttent contre les maux d’estomac – gastrite chronique, ulcère…

La suggestion du chef Yaourt aux cranberries

Faites frémir un litre de lait entier de préférence bio et cru en casserole durant 20 mn : la température monte autour de 80 °C, indispensable pour l’onctuosité finale du yaourt.
Laissez tiédir 10 mn pour descendre jusqu’à 50 °C. Seulement alors, versez-y une dose de ferments à yaourt pour la première tournée, 3 cuillerées à soupe de yaourt du fond du pot pour les suivantes.
Mélangez bien.
Versez au fond de chaque pot 1 bonne c. à s. de cranberries séchées et recouvrez du mélange lait + ferments.
Mettez à fermenter dans votre yaourtière électrique.
Laissez 3h30/4h (pas plus) et transférez les pots au réfrigérateur.

> N’ajoutez pas de poudre de lait ! N’utilisez pas de lait UHT ! Vous m'en direz des nouvelles !

Antioxydant & anti-inflammatoire : cranberry + kaki

Festival d’antioxydants et de composés antidouleur en vue !

La suggestion du chef Compote cranberry, kaki et noix

Faites mijoter la chair d’un kaki persimon avec des cranberries fraîches jusqu’à ce que la préparation soit… en compote.
Coupez le feu, ajoutez un peu de cannelle en poudre, de miel et quelques cerneaux de noix.
Laissez refroidir.

> Rien n’empêche de remplacer le kaki par des poires ou autres fruits de saison. Adaptez la quantité de miel car les cranberries sont très acidulées.

Prévention rhume et grippe (immunité) : cranberry + échalote

Entre la vitamine C, les flavonoïdes et les composés soufrés, les microbes n’ont qu’à bien se tenir…

La suggestion du chef Sauce/chutney antitout

Faites revenir dans un peu d’huile d’olive des échalotes émincées, des cranberries séchées et un peu de thym.
Sel, poivre.
Allongez d’un bouillon de légumes (1/2 tasse prélevée sur une soupe maison ou fait avec un bouillon bio du commerce) et ajoutez un peu de fécule (maïs, pomme de terre…) pour épaissir.

> Si vous utilisez des cranberries fraîches, mettez moins de bouillon pour éviter une sauce trop liquide. Servez comme « chutney » avec pain, viandes froides, fromages, terrines, riz et curries…

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Hors Série N° 19

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