Flan léger à l’amande et aux cranberries

Pour 2 personnes

- 60 g de cranberries séchées
- 350 ml de « lait » d’amande
- 2 c. à s. de sucre de coco bien pleines
- 1 c. à s. d’extrait d’amande amère
- 2 œufs
- 2 c. à s. rases de farine de riz 
- Quelques tranches de kiwi pour décorer

Temps de trempage : 1 nuit
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 1 heure    

⇒ La veille, faire tremper les cranberries dans de l’eau de source. 

⇒ Le lendemain, les égoutter.

⇒ Les déposer dans un contenant profond, ajouter le sucre de coco, le « lait » d’amande et l’extrait d’amande amère. 

⇒ À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer longuement. Le mélange devient rosé. Il peut rester quelques infimes morceaux de cranberries. Ce n’est pas grave. 

⇒ Verser ce mélange dans un saladier, ajouter les œufs et battre intimement. 

⇒ Ajouter la farine et battre jusqu’à faire disparaître les grumeaux. 

⇒ Verser le mélange dans 2 ramequins.

⇒ Couvrir à l’aide d’un film transparent supportant la cuisson. 

⇒ Faire cuire dans le cuit-vapeur pendant 1 heure.

⇒ Laisser refroidir et servir frais, décoré avec les tranches de kiwi.

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