Poireaux et rouille

Rubrique

« Mes poireaux ayant attrapé la rouille, puis-je les consommer ? Merci encore. »

Mme P. de l'Aude

Votre question est courte et simple mais très importante pour la santé. Il est déconseillé de consommer des végétaux porteurs d'une maladie fongique. Pourquoi ? Les champignons produisent des mycotoxines dont certaines présentent un réel danger pour la santé humaine et/ou animale. A priori dans la littérature scientifique, le poireau n'est pas mentionné comme un légume source de mycotoxines, ce qui n'est pas le cas de la tomate, par exemple. Globalement, dès qu'un aliment présente des traces de moisissure ou de champignons, il ne faut pas le consommer ; sachez qu'en général, les mycotoxines ne sont pas détruites par la cuisson ou la congélation. Faut-il être très inquiet ? Actuellement, on considère que le risque de toxicité aiguë pour l'humain est rare, le risque réside plus dans une exposition répétée à faibles doses, du fait d'habitudes alimentaires, qui provoque des effets chroniques.

Angela David

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