Salade de pommes de terre qui annonce le printemps

Pour 4 personnes en entrée (ou 2 personnes avec une salade de crudités de saison

• 300 g de pommes de terre grenaille (ou autre pomme de terre à chair ferme)
• 6 asperges vertes
• 1 navet boule d’or
• 2 cébettes (oignons nouveaux)
• 1 petit bulbe de fenouil
• 100 g de tofu lactofermenté à l’ail des ours (au rayon frais en magasin bio)
• le jus d’un citron bio
• 1 c. à c. de gros sel marin
• 3 c. à s. d’huile de colza
• Tamari
• Paprika (facultatif)

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn

⇒ Faire cuire les pommes de terre dans une grande quantité d’eau salée.

⇒ Pendant ce temps, éplucher le navet et le découper en petits cubes.

⇒ Nettoyer les asperges et les faire cuire avec les cubes de navet à la vapeur douce pendant une dizaine de minutes. 

⇒ Nettoyer les cébettes et les découper en tronçons assez larges.

⇒ Découper le fenouil en très fines lamelles.

⇒ Lorsque les pommes de terre sont cuites, les rincer à l’eau froide et les peler (vous pouvez garder la peau car elle contient de nombreuses vitamines, mais le résultat visuel est plus joli sans !). Les couper en rondelles un peu épaisses. Laisser tiédir.

⇒ Déposer les pommes de terre dans un saladier, ajouter les cébettes, le fenouil, les cubes de navet et les asperges cuites que vous aurez découpées en larges tronçons. Mélanger.

⇒ Dans une assiette creuse, écraser 50 g de tofu lactofermenté à la fourchette, verser l’huile de colza, le jus du citron et le tamari selon votre goût, mélanger. Vous obtenez une sauce assez épaisse.

⇒ Découper les 50 g restants de tofu lactofermenté en cubes et les ajouter aux légumes.

⇒ Mélanger le tout intimement, puis verser la sauce. Mélanger.

⇒ Rectifier l’assaisonnement selon votre goût. Servir frais. 

⇒ Pour la couleur, on peut parsemer chaque assiette d’un peu de paprika.

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