Velouté reminéralisant de chou-fleur et orties au thé vert

Pour 4 personnes : 

• Environ 80 g de sommités d’orties fraîches
• 1 chou-fleur
• 1 grosse échalote
• 1 c. à c. de poudre d’ail (ou 2 gousses d’ail)
• 1 pincée de cannelle
• 2 sachets de thé bio sencha (ou autre thé vert de qualité)
• sel, poivre
• 600 ml d’eau
• 200 ml de lait de riz
• Pour le service (facultatif) : quelques branches de ciboulette, 2 feuilles de menthe, des graines de sésame grillé, 1 filet d’huile de sésame grillé ou de colza

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 mn     

⇒ Rincer abondamment les sommités d’orties. Réserver.

⇒ Détailler grossièrement le chou-fleur en fleurettes. Ne pas hésiter à utiliser aussi les troncs qui seront cuits et mixés.

⇒ Peler et détailler l’échalote en lamelles. 

⇒ Déposer le tout dans un faitout. Verser les liquides sur les ingrédients, puis le sel, le poivre, la poudre d’ail, la cannelle et les sachets de thé.

⇒ Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Le chou-fleur doit être tendre si on le pique avec la pointe d’un couteau. Éteindre le feu.

⇒ Ôter les sachets de thé.

⇒ Ajouter les orties fraîches dans le faitout, mélanger.

⇒ Verser ce mélange dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.

⇒ Pour le service, verser le velouté équitablement dans les assiettes creuses, ajouter les herbes, les graines et le filet d’huile. 

Petit plus : la combinaison thé sencha et orties, un concentré de vitamines et oligo-éléments. Surtout ne pas cuire les orties, elles perdraient leurs vertus reminéralisantes.

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