Riz du printemps sauce gourmande et œufs durs
Pour 4 personnes :
• 4 gousses d’ail
• 1 grosse échalote
• 1 c. à s. d’huile de coco ou à défaut 3 c. à s. d’huile d’olive
• 4 gousses de cardamome dont vous aurez pilé les graines au dernier moment ou 1 c. à c. bien pleine de cardamome en poudre
• 400 g de riz carnaroli ou de riz rond
• 3 feuilles de blettes
• 100 g de petits pois écossés frais ou surgelés
• sel, poivre
• 6 œufs
Pour la sauce
• 400 g de petits pois frais ou surgelés
• 1 échalote
• 20 cl de crème de riz
• 20 feuilles de menthe marocaine
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de tamari
Temps de préparation : 10 mn (un peu plus si petits pois frais)
Temps de cuisson : 35 mn
⇒ Éplucher l’ail et l’échalote. Émincer l’échalote. Faire chauffer l’huile dans un wok, y déposer l’ail pressé, l’échalote et la cardamome. Faire suer quelques minutes, ajouter le riz et le faire revenir à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
⇒ Verser de l’eau sur le riz à hauteur et faire cuire à petit feu. Remuer de temps en temps.
⇒ Pendant ce temps, ôter les fils des côtes de blettes, les détailler en lamelles. Les déposer dans le wok. Remuer. Lorsque le riz aura absorbé l’eau, ajouter le vert des feuilles de blettes, coupé en lanières, et de l’eau encore à hauteur, remuer, saler, poivrer. Laisser cuire à petit feu et en remuant régulièrement. Ne pas hésiter à rajouter de l’eau jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. Ajouter les petits pois, laisser cuire encore 5 mn.
⇒ Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce et faire cuire les œufs durs.
⇒ Éplucher la seconde échalote, la détailler finement. Faire chauffer l’huile, déposer l’échalote et faire suer à petit feu en remuant. Verser les petits pois et les faire revenir en remuant pendant 7 mn, ajouter la crème de riz, remuer.
⇒ Verser le tout dans le blender en ajoutant les feuilles de menthe et blender jusqu’à obtenir une sauce lisse. Verser le tamari, goûter l’assaisonnement et rectifier si besoin. Réserver.
⇒ Au moment de servir, écaler les œufs, les couper en deux. Répartir le riz dans 4 assiettes, déposer 1 œuf et demi et verser la sauce verte.
