Un dessert crémeux dans sa coquille

Pour 4 personnes :

• 1 ananas mûr
• 3 jaunes d’œufs
• 2 c. à s. de sucre de coco
• Le jus de 3 oranges
• 1 c. à c. de cardamome en poudre
• 10 cl de crème de coco cuisine
• 1 vingtaine de pistaches 
• 4 coquilles St-Jacques vides (ou des verrines)

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 10 mn 

⇒ Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

⇒ Les déposer dans une casserole et mélanger avec le sucre et la cardamome (je l’ai choisie en poudre pour ne pas trop masquer les autres saveurs. En garder quelques pincées pour en parsemer les cubes d’ananas). Bien fouetter pour que le mélange devienne mousseux. 

⇒ Verser le jus des oranges et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. 

⇒ Ajouter la crème de coco et fouetter pour obtenir une consistance lisse.

⇒ Réserver au frais.

⇒ Éplucher l’ananas, le couper en 4 et ôter la partie dure du centre. Découper l’ananas en petits cubes. Saupoudrer finement de cardamome.

⇒ Hacher les pistaches grossièrement.

⇒ Pour le service, verser la crème dans le fond des coquilles Saint-Jacques (à défaut, dans des verrines), déposer les cubes d’ananas et parsemer de pistaches.

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