Assiette dynamique aux algues wakamé

Pour 4 personnes : 

• 4 œufs
• 10 pommes de terre moyennes
• 1 grosse courgette
• 1 oignon nouveau
• 1 gousse d’ail 
• 1 avocat mûr
• 10 feuilles de menthe
• 5 g d’algues wakamé déshydratées
• 2 c. à s. d’huile de chanvre
• le jus d’un demi-citron
• sel, poivre
• 1 c. à s. de tamari
• 1 brique de crème de noix de cajou (ou de soja) 200 ml
• 1 pincée de piment d’Espelette

Temps de préparation : 30 mn pour les algues et 15 mn pour le plat
Temps de cuisson : 20 mn  

⇒ Faire tremper les algues dans de l’eau tiède pendant 30 mn.

⇒ Éplucher les pommes de terre et les détailler en cubes moyens.

⇒ Détailler la courgette en gros cubes, puis émincer finement l’oignon.

⇒ Faire cuire les œufs durs.

⇒ Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. En fin de cuisson, déposer les cubes de courgettes par-dessus et continuer la cuisson encore 5 mn. Les courgettes doivent rester croquantes et les pommes de terre fondantes.

⇒ Pendant ce temps, bien égoutter les algues. Ne pas hésiter à les presser à l’aide d’un torchon propre.

⇒ Tailler finement la menthe et les algues avec des ciseaux. Réserver.

⇒ Dans un saladier, écraser la pulpe de l’avocat à la fourchette, ajouter l’ail pressé, le jus de citron, l’huile de chanvre, le tamari, la crème de cajou. 

⇒ Bien mélanger. Saler et poivrer selon votre convenance.

⇒ Ajouter la menthe et la moitié des algues ciselées, mélanger intimement.

⇒ Dans un autre saladier, verser les cubes de pommes de terre, de courgettes et les lamelles d’oignon. Mélanger avec précaution.

⇒ Verser cette préparation dans le premier saladier et bien enrober les légumes avec le mélange avocat/crème de cajou.

⇒ Écaler les œufs durs et les émietter à la fourchette. Ajouter le restant des algues réservées. Bien mélanger. 

⇒ Répartir les légumes au centre de 4 assiettes et entourer du mélange œufs/algues. Une pincée de piment d’Espelette égaiera les assiettes !

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