Salade landaise

Dans les Landes, la salade landaise comprend forcément des gésiers, mais dans ma cuisine végétarienne, j’ai préféré les remplacer par des pois chiches qui sont des protéines végétales. Pilar

Pour 4 personnes :
- 1 botte d’épinards frais
- 1 petit chou chinois
- 2 poires
- 1 c. à c. de vanille liquide
- le jus d’1 citron
- 1 c. à s. de tamari
- du vinaigre balsamique de pomme, selon votre goût
- 4 c. à s. d’ huile de colza
- 1 c. à c. de paprika doux
- 8 c. à s. de pois chiches en boîte égouttés

Temps de préparation : 15 mn

  • Rincer les épinards, laver le chou.
  • Émincer les épinards et le chou en lanières.
  • Éplucher les poires. Les couper en 4, puis les détailler en lanières assez épaisses.
  • Déposer le tout dans un saladier en réservant quelques tranches de poire pour la présentation de l’assiette finale.
  • Presser le jus d’un citron au-dessus du saladier. Verser la vanille sur les poires, puis rajouter le tamari, l’huile et le vinaigre. Mélanger le tout délicatement.
  • Pour le service, déposer 2 c. à s. de pois chiches dans 4 assiettes à soupe. Puis répartissez en 4 parts égales la salade que vous déposerez sur chaque petit tas de pois chiches.
  • Disposer les tranches de poires restantes sur les salades, puis saupoudrer de paprika. Servir immédiatement.

Chaque convive pourra mélanger la salade avec les pois chiches, ou vous pouvez les inviter à les manger à la fin, ils seront ainsi imbibés de ce délicieux jus.

 

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