C’est en Provence verte, dans un petit village perché à 700 m d’altitude, que j’ai rencontré Jean-Noël Gardonne, trufficulteur passionné par la perle rare qui pousse au pied des chênes, la « rabasse » comme on l’appelle ici. Il nous explique tout sur ce diamant de la cuisine si recherché des grands chefs…
C’est au Vernet-la-Varenne, petite bourgade se nichant dans le Parc naturel régional du Livradois-Forez, qu’une poignée de passionnés a remis la pierre violette à l’honneur. Exploitée par intermittence depuis 500 ans, puis délaissée, la mine revit aujourd’hui…
« Il n’est pire sourd que celui qui ne veut point entendre… »
Cette affirmation trouve tout son sens grâce à une méthode d’écoute mise au point il y a un demi-siècle par le Dr Alfred Tomatis, un oto-rhino-laryngologiste français.
À Clermont-Ferrand, Catherine Laloi propose cette pédagogie à une clientèle variée…
Depuis que je la connais, je me sens mieux. Plus sage. Plus équilibrée.
