Tarte aux légumes avec une pâte aux pâtes

Pour 8 parts :
Pour la pâte à tarte :
- 4 œufs
- 2 c. à s. de farine de soja toastée
- 250 g de coquillettes sans gluten cuites
- sel selon votre goût
- 2 belles cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne
Pour la garniture :
- 4 oignons rouges
- 1 navet nouveau
- 1 carotte
- 10 shiitakés frais
- 1 poireau
- 1 grosse cuillerée à soupe de tahin
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 3 c. à s. de tamari
- 2 œufs
- 100 g de tofu soyeux
- 1 poignée d’amandes effilées (facultatif)
- du gomasio

Temps de préparation : 15 mn — Temps de cuisson : 40 mn environ

Préparer la pâte à tarte :

  • Dans un saladier, battre les œufs en omelette.
  • Rajouter la farine de soja et le sel.
  • Battre à nouveau.
  • Incorporer la moutarde et bien mélanger.
  • Verser les pâtes cuites et mélanger intimement.
  • Chemiser un moule à tarte avec du papier sulfurisé.
  • Verser le mélange et aplatir avec le dos d’une cuillère ou d’une maryse.
  • Enfourner 9 mn à 210°. La pâte devient croustillante sur le dessus.

Pendant ce temps, préparer la garniture :

  • Brosser la carotte et la découper en crayon.
  • Éplucher et émincer les oignons.
  • Rincer le poireau et le découper en rondelles.
  • Faire chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle, verser les carottes, les oignons et le poireau et faire cuire à feu moyen.
  • Découper le navet en lamelles, le rajouter aux légumes.
  • Émincer les shiitakés en lamelles également. Les rajouter, ainsi que le tahin.
  • Lorsque les légumes sont tendres, les déposer sur la pâte sortie du four.
  • Battre le tofu soyeux et les œufs, rajouter le tamari.
  • Verser le mélange sur les légumes, lisser.
  • Saupoudrer avec les amandes effilées et une poignée généreuse de gomasio.
  • Faire cuire au four pendant 10 mn à 180°.

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