Le tofu

Le tofu est originaire de Chine. C’est en quelque sorte un « fromage » issu de la fève de soya. La fève de soya est une légumineuse. Le tofu est connu depuis le 2e siècle avant notre ère dans la cuisine mongole. Puis, il fut introduit au Japon et est devenu la base de l’alimentation de ce pays. En Europe, le tofu fit son apparition vers le 20e siècle, mais avec peu de succès et beaucoup de controverses.

Quels sont ses atouts ?

Certaines études établissent un lien entre consommation de soja et réduction du risque de cancer.
La fève de soja apporte 40 % de protéines, 38 % de glucides, 18 % de lipides et 18 % de minéraux. Le tofu regorge de phytooestrogènes, hormones permettant de réguler nos fonctions vitales.
Consommé en quantité raisonnable, le soja aurait des vertus favorables aux femmes lors de la ménopause, serait bénéfique contre le surpoids, l’ostéoporose... Certains fabricants confectionnent du tofu lacto fermenté. La lacto fermentation est un mode de conservation qui enrichit l’aliment et permet une meilleure digestibilité et un renforcement des défenses immunitaires.

L'article complet sur le tofu de Pilar Lopez page 68 dans Rebelle-Santé n° 142.