Pesto de coriandre
Pour 4 personnes :
– 1 gros bouquet de coriandre fraîche
– 1 gousse d’ail
– 30 g de parmesan râpé
– 30 g de pignons de pin
– 10 cl d’huile d’olive extra vierge de première pression à froid
– Le jus d’un demi-citron
– 1 pincée de sel
- Rincez les feuilles de coriandre et égouttez-les.
- Pelez la gousse d’ail et enlevez le germe.
- Mixez les feuilles de coriandre avec l’ail, le parmesan, les pignons, le jus de citron et un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez le sel et incorporez progressivement l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé
