Mousse de fraises à l’anis étoilé
Pour 6 personnes :
– 1 ravier de 500 g de fraises
– 4 étoiles de badiane
– 25 g de sucre complet
– 15 g de beurre
– 3 blancs d’œufs
– 1 bâton de cannelle
– 1 g d’agar agar
- Lavez les fraises et coupez-les en morceaux.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les fraises et le sucre.
- Mélangez puis ajoutez l’anis étoilé et la cannelle et couvrez juste d’eau.
- Laissez cuire un quart d’heure à feu doux. Retirez les épices.
- Ajoutez l’agar agar, mélangez et laissez encore cuire 5 minutes.
- Mixez la préparation.
- Battez les blancs d’œuf en neige. Ajoutez-les délicatement à la préparation.
- Répartissez dans des coupes et mettez-les quelques heures au frigo avant de servir.
D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé
