Sauce au genièvre
Pour 6 personnes :
– 20 cl de vin de noix
– 40 g d’échalotes
– 30 cl de bouillon de légumes
– 15 baies de genièvre concassées
– 2 cuillerées à soupe de gelée d’airelles
- Dans une casserole, faites fondre les échalotes coupées en morceaux avec le vin de noix à feu moyen jusqu’à ce que le liquide réduise d’un tiers.
- Mouillez avec le bouillon.
- Ajoutez les baies de genièvre, portez à ébullition une quinzaine de minutes.
- Ajoutez la gelée d’airelles. Mélangez bien et filtrez.
Cette sauce accompagne à merveille le gibier.
D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé
