Crème brûlée au safran
Pour 4 personnes :
– 40 cl de crème de coco
– 125 g de sucre de canne intégral
– 4 jaunes d’œuf bio
– 1 gousse de vanille
– Une vingtaine de filaments de safran
– Rapadura
- Portez à ébullition la crème de coco.
- Hors du feu, faites-y infuser les filaments de safran et la gousse de vanille incisée dans la longueur pendant 2 heures environ.
- Battez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la crème de coco safranée.
- Versez dans des ramequins et faites cuire 30 minutes au four à 150 °C.
- Laissez refroidir et mettez 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrez de rapadura et faites caraméliser sous une flamme.
D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé
