Boulettes végétariennes
Pour 4 personnes
– 100 g de champignons
– 3 navets, 2 carottes
– 1 poivron rouge
– 2 oignons jaunes
– 1 branche de céleri
– 4 branches de basilic
– 100 g de haricots mungos
– 100 g de farine de sarrasin
– 100 g de flocons de quinoa
– 2 blancs d’oeufs
– 50 cl de purée de tomate
– 1 c. à s. d’huile d’olive
– sel complet, poivre
Préchauffez le four à 180° (th. 6)
- Étalez les flocons de quinoa sur une plaque et enfournez 15 mn, puis mixez-les pour obtenir une chapelure.
- Pelez le poivron au couteau économe, puis mixez-le avec la purée de tomates et 2 branches de basilic, du sel et du poivre.
- Versez cette sauce dans une casserole pour la laisser mijoter très doucement pendant 10 mn.
- Épluchez les champignons, les navets et les oignons, grattez les carottes, puis coupez tous ces légumes et le céleri en dés.
- Déposez-les dans une cocotte avec les haricots mungos, couvrez d’eau, maintenez à frémissements 25 mn, puis égouttez et mixez-les en pâte épaisse avec la farine et le reste du basilic.
- Façonnez la préparation en boulettes, roulez celles-ci d’abord dans les blancs d’oeufs, puis dans la chapelure de quinoa.
- Déposez-les dans un plat à gratin huilé et enfournez 10 mn.
- Servez chaud, arrosé de la sauce.
