Couscous de quinoa aux légumes
Pour 4 personnes
– 2 verres de quinoa
– 200 g de pois chiches
– 100 g de raisins secs
– 4 tomates
– 2 carottes
– 4 navets
– 1 poivron rouge
– 1 courgette
– 2 oignons jaunes
– 2 gousses d’ail
– 1 bol de thé vert
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– 1 c. à s. de curcuma
– 1 c. s. de graines de coriandre
– sel complet, poivre
- La veille, plongez les pois chiches dans de l’eau froide pour les laisser tremper pendant 12 h.
- Le jour même, trempez les raisins secs dans le thé.
- Pelez le poivron (à l’aide d’un couteau économe), les tomates (après les avoir passées une minute à la vapeur pour que la peau se détache facilement) et les navets, grattez les carottes, rincez la courgette, puis détaillez-les tous en cubes.
- Épluchez et hachez les oignons et l’ail.
- Chauffez doucement l’huile dans une cocotte pour les faire fondre ensemble 10 mn avec les épices, du sel et du poivre.
- Mouillez avec 1,5 l d’eau et portez à petite ébullition.
- Ajoutez les carottes, navets et pois chiches pour 25 mn, puis les courgettes et les tomates. Laissez mijoter encore 25 mn.
- Parallèlement, plongez le quinoa dans 4 verres d’eau froide et portez à ébullition.
- Dès les premiers bouillons, salez puis couvrez, baissez le feu au maximum et laissez mijoter très doucement pendant 12 mn.
- Éteignez alors le feu et laissez encore gonfler pendant 3 min avant d’ôter le couvercle.
- Présentez le quinoa parsemé des raisins secs égouttés, entouré des légumes, et le bouillon à part.
