Bars au fenouil
Pour 4 personnes
– 2 beaux bars (vidés et écaillés par votre poissonnier)
– 2 bulbes de fenouil (avec leurs petites feuilles vertes très parfumées)
– 1 citron
– 5 c. à s. d’huile d’olive
– 1 c. à s. d’anis vert en poudre
– 1 c. à c. de grains de fenouil
– sel complet, poivre
- Délayez l’anis dans l’huile avec du sel et du poivre.
- Pressez le citron.
- Rincez les fenouils, puis émincez les bulbes en fins bâtonnets et arrosez-les du jus de citron.
- Enfermez les grains de fenouil dans un petit sac hermétique, puis concassez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille solide.
- Pratiquez 3 entailles de chaque côté des poissons.
- Avec un pinceau, badigeonnez-les à l’intérieur avec 2 cuillerées d’huile parfumée, puis garnissez-les de fenouil.
- Huilez le panier d’un cuit-vapeur, rangez-y les bars, saupoudrez-les des grains de fenouil, arrosez-les du reste de l’huile à l’anis, entourez-les du fenouil restant, salez, poivrez, puis comptez 30 minutes de cuisson à la vapeur.
- Prélevez alors les filets et servez bien chaud, parsemé des feuilles des fenouils ciselées.
NB : la recette peut aussi se concevoir en version papillotes. Il suffit alors de demander à votre poissonnier de prélever les filets des bars, de les cuisiner de la même façon que les poissons entiers, puis de les enfermer séparément dans du papier sulfurisé avec leur garniture de fenouil. 15 à 20 minutes de cuisson suffisent alors.
