Parmentier ou presque
Pour 4 personnes
– 600 g de filets de maquereau (ou de hareng, ou de saumon, ou de sardine…)
– 400 g de pommes de terre
– 1 échalote
– 1 c. à s. d’huile d’olive
– 40 cl de lait d’amande
– 1 c. à s. de crème végétale
– 1 c. à c. de muscade râpée
– 4 c. à s. de chapelure
– sel complet
- Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, portez à ébullition, puis maintenez à frémissements pendant 20 min.
- Égouttez et épluchez-les, puis réduisez-les en purée avec la crème.
- Chauffez le lait d’amande.
- Coupez le poisson en tronçons, et plongez ceux-ci dans le lait frémissant pour les pocher pendant 10 min, puis prélevez et mixez-les.
- Préchauffez le four à 180° (th. 6).
- Pelez et hachez l’échalote.
- Huilez un plat à gratin.
- Étalez le poisson dans le fond, répartissez l’échalote par-dessus, saupoudrez de muscade, couvrez de la purée, puis de la chapelure et enfournez 30 min.
- Servez bien chaud.
