Manger, ô mon compagnon,
Ou la figue d’Avignon,
Ou la provençale olive,
L’artichaut et la salade...  (Pierre de Ronsard)

Plante herbacée vivace, l’artichaut provient de la carde ou du cardon. Cynara est issu du mot grec kynara, une sorte d’artichaut de l’île de Kinara, et scolymus dérive du grec skolymus signifiant «piquet étroit». L’artichaut reste lié au personnage de Catherine de Médicis, grande consommatrice de son cœur. Elle l’importa de son Italie natale jusqu’en France lors de ses épousailles avec le roi Henri II.

• Nom commun : bérigoule, scolyme.
• Genre et espèce : Cynara scolymus.
• Famille : ASTERACEAE : plantes herbacées ou arbustes – fleurs réunies en capitules – fruit : un akène – plus de 14 000 espèces.
• Origine : bassin méditerranéen.
• Hauteur : 1,5 mètre.
• Floraison : de juin à septembre.

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