Faites mariner la viande !
En cuisant, la viande (surtout le bœuf) produit des substances cancérigènes, des amines hétérocycliques. En la faisant mariner avec des herbes riches en anti-oxydants, vous pouvez nettement faire diminuer cette production (40 %). De nombreuses herbes aromatiques peuvent jouer ce rôle, et les viandes marinées sont souvent meilleures au goût. Thym, romarin, coriandre, curcuma, cumin… soyez généreux en herbes. Quant à la cuisson, plus elle est modérée, moins elle est nocive. Si vous faites cuire la viande à une température inférieure à 175 °C pendant moins de quatre minutes, alors les concentrations d’AHC sont indétectables.
Source : University of Arkansas. The Food Safety Consortium Newsletter.
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