Citrons farcis

Pour 4 personnes
- 100 g de sardines ou de thon (en boîte, de préférence à l’huile d’olive)
- 2 beaux citrons
- 1 œuf
- quelques brins de persil, d’aneth et de ciboulette
- 1 c. à s. d’huile de colza (ou de bourrache)
- 1 c. à c. de crème de soja
- sel complet, poivre

  • Faites cuire l’œuf dur.
  • Ciselez les herbes.
  • Coupez les citrons en deux (dans le sens de la longueur) et évidez-les.
  • Détaillez leur chair en petits dés.
  • Écrasez l’œuf refroidi à la fourchette.
  • Émiettez la chair du poisson et mélangez-la avec la pulpe de citron, l’œuf, les herbes, l’huile, la crème, le sel et le poivre.
  • Remplissez les écorces de citrons de cette préparation.
  • Servez frais, sur un lit de pousses d’épinards ou avec une salade de mâche.

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