Crème d’amande caramel

Pour 4 personnes
- 25 cl de lait d’amande
- 3 oeufs (bio ou riches en oméga3)
- 80 g de sucre complet
- 1 c. à c. d’arôme amande amère
- 1 c. à c. de vinaigre

  • Battez vivement les jaunes d’oeufs avec 40 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
  • Chauffez le lait dans une casserole avec l’amande amère, puis versez-le doucement sur la préparation en fouettant vivement.
  • Chauffez, à feu doux, 2 c. à s. d’eau avec le reste du sucre et le vinaigre pour former un caramel, puis répartissez-le dans 4 ramequins.
  • Remplissez-les ensuite des oeufs au lait.
  • Couvrez d’un film alimentaire, placez le tout dans le panier d’un cuit-vapeur, et laissez cuire pendant 20 à 25 min.
  • Laissez refroidir, d’abord à température ambiante, puis au réfrigérateur, et servez démoulé et bien frais.

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