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Flan de courgettes aux bettes

Pour 4 personnes
– 400 g de courgettes
– 4 tiges de bettes
– 2 tomates
– 1 bouquet de thym
– 2 gousses d’ail
– 1 citron
– 4 œufs
– 10 cl de crème de soja
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– sel complet, poivre


Avec des feuilles vertes de bettes à cardes, des courgettes bien vertes, les protéines des œufs…

  • Effeuillez le thym. Pelez et hachez l’ail. Pressez le citron.
  • Séparez les feuilles des tiges de bettes.
  • Déposez les feuilles dans un panier du cuit-vapeur.
  • Dans l’autre, disposez les tiges détaillées en julienne et arrosées du jus du citron.
  • Maintenez à ébullition pendant 5 min.
  • Pendant ce temps, détaillez les courgettes en rondelles.
  • Chauffez l’huile dans une sauteuse pour les faire suer doucement pendant 10 min, avec le thym et l’ail, du sel et du poivre, puis mixez le tout.
  • Tapissez un plat à gratin avec les feuilles de bettes (attention, il doit tenir ensuite dans le panier du cuit-vapeur ; s’il est trop grand, préparez plutôt 4 petits flans individuels).
  • Cassez 2 œufs entiers dans un saladier avec les jaunes des 2 autres, ajoutez la crème de soja et battez bien.
  • Mélangez courgettes, julienne de bette et crème aux œufs, et versez cette préparation dans le plat tapissé de feuilles.
  • Couvrez bien hermétiquement d’un film alimentaire et laissez cuire pendant 40 mn.
  • Servez le flan tiède démoulé, décoré des tomates coupées en quartiers.

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