Île flottante sur mer rouge
Pour 4 personnes
– 100 g de cassis
– 1 citron
– 4 c. à s. d’amandes effilées
– 5 blancs d’oeufs
– 1 c. à s. de fécule de pomme de terre
– 1 c. à s. de miel
– sel complet
Avec du cassis, du citron, des amandes…
- Pressez le citron.
- Rincez le cassis, égrappez-le puis mixez-le avec le jus de citron, 10 cl d’eau et le miel, pour obtenir un coulis un peu épais et bien lisse.
- Délayez-y la fécule, puis faites épaissir pendant 8 à 10 min à feu doux en remuant souvent.
- Laissez refroidir.
- Salez légèrement les blancs d’oeufs, puis montez-les en neige bien ferme.
- Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition.
- Prélevez de grandes cuillerées de blancs en neige puis plongez-les dans l’eau les unes après les autres.
- Comptez 1 min pour chacune, retournez-les, continuez de les pocher 1 min encore, puis prélevez-les, et déposez-les dans une passoire pour les laisser s’égoutter.
- Répartissez le coulis de cassis dans 4 coupes individuelles, recouvrez des blancs.
- Parsemez des amandes.
- Servez bien frais.
