Les Algues pour votre Santé
Brunes, rouges ou vertes, elles envahissent nos côtes, et déferlent dans nos assiettes… pour la décoration, mais pas uniquement !
D’origine bretonne ou japonaise, les algues alimentaires sont de véritables réservoirs nutritionnels et constituent une alternative santé et végétale aux protéines animales. Avec, en prime, une fraîcheur iodée et une saveur raffinée… qui nécessitent cependant un palais averti pour être bien appréciées !
UNE GRANDE FAMILLE
Végétaux de choix dans notre écosystème puisqu’elles fournissent de l’oxygène, les algues sont des plantes à chlorophylle vivant à l’état sauvage en milieu marin ou cultivées en eau douce. Elles se comptent par milliers, des plus microscopiques aux plus denses. Seul un petit nombre d’entre elles est comestible. Les algues brunes, comme le haricot de mer et la fougère de mer (wakamé) ravivent soupes, poissons et salades. Ou le kombu qui se transforme en chips pour les apéritifs. Les rouges avec la dulse, crue en salade ou cuite en accompagnement, et le chondrus-crispus (détrôné par l’agar-agar) pour la confection des desserts. Très utilisée aussi : la nori pour enrouler les sushis. Et les vertes dont la plus connue est la laitue de mer qui s’accommode… en salade.
UN LÉGUME DE MER À (RE)DÉCOUVRIR
Pauvres en calories et riches en protéines et fibres, les algues sont bénéfiques pour la santé. En fonction de leur couleur, elles regorgent d’iode, de chlorophylle, d’antioxydants (caroténoïdes et flavonoïdes). Et aussi de minéraux : cuivre, fer, magnésium, manganèse, calcium, phosphore, potassium, sélénium, zinc et de vitamines : A, B, C et K… Source végétale unique de vitamine B12 et très riches en acides aminés, elles constituent un mets de choix pour les végétariens. Cette composition exceptionnelle en nutriments et antioxydants leur procure des propriétés reminéralisantes, détoxifiantes, anti-inflammatoires, anticoagulantes et antitumorales. Et en fait un (nouveau) légume à ne pas négliger au quotidien.
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