Moules marinières et purée de graines de lin

Pour 4 personnes
Pour les moules :
- 4 litres de moules
- 2 oignons
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 dl de vin blanc
- 1 petit bouquet de persil
- 1 bouquet garni, poivre.
Pour la purée de graines de lin :
- 100 g de pousses de graines de lin germées
- 20 g de graines de radis germées
- 2 c. à s. de pignons de pin
- 3 gousses d’ail
- 3 c. à s. de crème de soja
- huile d’olive
- sel complet.

Avec des moules, des graines de lin, de l’ail et des oignons…

  • Lavez et grattez soigneusement les moules. Éliminez toutes celles dont la coquille n’est pas intacte et bien fermée. Rincez, séchez et hachez le persil.
  • Pelez et émincez finement les oignons.
  • Chauffez l’huile dans une grande cocotte pour le faire blondir doucement pendant 5 min.
  • Ajoutez les moules et le vin blanc, le bouquet garni et le persil.
  • Poivrez, remuez bien, puis comptez 6 à 7 minutes de cuisson en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que toutes les moules soient bien ouvertes.
  • Pendant ce temps, pelez l’ail et mixez-le avec les pousses de graines de lin et de radis, les pignons et la crème.
  • Salez, puis ajoutez peu à peu de l’huile d’olive à cette préparation, en la travaillant comme on le ferait d’une mayonnaise, jusqu’à obtenir une purée crémeuse.
  • Dès que les moules se sont toutes ouvertes, retirez-les de la cocotte et déposez-les dans un plat de service.
  • Filtrez leur jus de cuisson, versez-le sur le plat et servez sans attendre, accompagné de la purée de graines de lin présentée avec du pain ou des crackers de sarrasin.

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