Pain cocotte à la sarriette

- 600 g de farine de blé intégrale bio
- 400 g de farine de blé blanche bio
- 2 c. à soupe de sarriette séchée moulue
- 1 grosse c. à soupe de sel de mer intégral
- 500 ml d’eau
- 50 g de levure fraîche de boulanger

Préparez la pâte le soir :

  • Dans un grand bol, versez les farines.
  • Ajoutez le sel et la sarriette et mélangez bien.
  • Diluez soigneusement la levure dans l’eau et ajoutez le liquide aux farines.
  • Mélangez bien et recouvrez le bol d’un torchon.

Laissez reposer la pâte à température ambiante toute la nuit.

  • Le lendemain matin, farinez la pâte, repliez-la plusieurs fois sur elle-même et mettez-la dans un torchon propre.
  • Laissez encore reposer 2 heures.
  • Faites chauffer le four à 240 °C et chauffez-y une cocotte vide huilée pendant 15 mn.
  • Mettez la pâte dans la cocotte et enfournez à 240 °C une demi-heure avec le couvercle, puis 15 mn sans le couvercle.
  • Sortez le pain et laissez-le refroidir.

Vous allez obtenir un pain superbe, moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, délicieusement parfumé par la sarriette.

D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé

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