Purée soufflée de potiron
Pour 4 personnes
– 1 kg de potiron
– 2 oignons
– 4 œufs
– 5 g de feuilles d’oranger
– quelques branches de thym
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– 1 c. à c. de muscade moulue
– sel complet, poivre
- Épluchez le potiron et détaillez sa chair en morceaux.
- Émincez l’oignon.
- Chauffez 1 c. à s. d’huile dans une cocotte pour le faire fondre doucement pendant 2 min, puis mouillez de 20 cl d’eau et laissez mijoter 10 min à couvert.
- Ajoutez le potiron, les feuilles d’oranger et le thym, puis poursuivez la cuisson pendant 45 min.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs, salez légèrement ces derniers et montez-les en neige ferme.
- Préchauffez le four à 180° (th. 6).
- Écrasez le potiron, incorporez les jaunes d’œufs puis les blancs, salez, poivrez, assaisonnez de muscade.
- Huilez un plat à gratin, versez-y la préparation et enfournez pendant 40 min.
- Servez au sortir du four.