Quenelles de chèvre frais au coulis de carottes à l'agastache

Pour 4 personnes
- 4 carottes
- 1 verre de vin blanc
- 1 petit oignon
- 1 bouquet d’agastache
- 1 kg de crème fraîche
- fleur de sel, poivre
- 2 chèvres frais

Recette du restaurant L’Agastache – 43300 Langeac

Préparation des quenelles :
- Mélanger les chèvres avec 3 cuillerées de crème fraîche, assaisonner avec la fleur de sel et du poivre.
- Réserver au frais après avoir filmé le récipient.

Préparation du coulis de carottes :
- Éplucher et émincer finement les carottes.
- Les placer dans une sauteuse avec un morceau de beurre puis les faire suer.
- Ajouter le verre de vin blanc, 4 cuillerées à soupe de crème, un oignon émincé et 3 branches d’agastache (prendre soin de garder une sommité par assiette pour la décoration).
- Laisser cuire doucement.
- En fin de cuisson, retirer l’agastache puis mixer les carottes pour obtenir un coulis (ajouter un peu de crème pour obtenir la consistance voulue).
- Assaisonner selon votre goût.
- Réserver au frais votre préparation.
- Servir en nappant le fond de chaque assiette avec le coulis de carotte puis disposer 3 petites quenelles de chèvre (réalisées à l’aide de 2 cuillères à dessert).
- Agrémenter votre assiette avec les pétales de fleurs et la sommité précédemment réservée.

Remarque : préférer une agastache à la saveur anisée et réglissée. Son goût doit être plutôt doux voire sucré.

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