Quinoa-ratatouille

Pour 4 personnes
- 1 verre de quinoa
- 1 aubergine
- 4 petites courgettes
- 4 tomates
- 1 poivron
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- quelques branches de thym et d’origan frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- sel complet, poivre
- 1 c. à c. de piment en poudre (facultatif )

  • Préparez tous les légumes : émincez les oignons, épluchez les tomates (après les avoir passées 1 minute à la vapeur ou dans une casserole d’eau frémissante) et coupez-les en quartiers, réduisez l’ail en tout petits morceaux, épépinez le poivron et détaillez-le en fines lanières, débitez les courgettes et l’aubergine en cubes, nettoyez et ciselez les herbes fraîches.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites-y blondir les oignons quelques minutes.
  • Couvrez-les avec les tomates, remuez bien et laissez cuire 5 minutes.
  • Salez, poivrez, ajoutez le piment mais seulement si vous aimez les saveurs bien relevées, puis l’ail, les herbes et un fond d’eau, mélangez et laissez cuire encore 3 à 4 minutes.
  • Jetez ensuite dans la cocotte les courgettes, poivrons et aubergine et ne remuez plus du tout.
  • Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
  • Mélangez alors, et terminez la cuisson à découvert pendant 10 minutes.
  • Parallèlement, déposez le quinoa dans de l’eau froide (2 mesures d’eau pour une mesure de quinoa), portez à frémissements.
  • Au premier bouillon, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 12 minutes.
  • Comptez encore ensuite 3 minutes, hors du feu et sans soulever le couvercle.Servez, bien chaud, la ratatouille sur le quinoa.

NB : Il en reste ? Bonne nouvelle ! Les deux,  et les deux ensemble, sont excellents froids, en taboulé tout juste assaisonné de vinaigre balsamique ou relevé d’un trait de Tabasco.

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