Sauce Aïoli

Pour 4 personnes :
- 5 gousses d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 25 cl d’huile d’olive
- un peu de jus de citron
- sel
- poivre

  • Épluchez les gousses d’ail (sans oublier d’enlever les germes) et écrasez-les au pilon jusqu’à obtenir une purée fine.
  • Ajoutez le jaune d’œuf, sel et poivre.
  • Battez au fouet en ajoutant progressivement l’huile d’olive pour monter la sauce comme une mayonnaise. Pendant que vous fouettez, ajoutez 1 cuillerée à café d’eau tiède.
  • Terminez par quelques gouttes de jus de citron.

Cette sauce se consomme, par exemple, en accompagnement du poisson, des escargots ou encore des œufs durs.

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