Saumon mariné à l’ananas
Pour 4 personnes :
– 800 g de filet de saumon
– 1 petit ananas Victoria
– 3 citrons verts
– 40 g de gingembre
– 1 petit bouquet de coriandre
– 1 petit bouquet de ciboulette
– 10 brins de persil plat
– 2 c. à s. de graines de sésame
– 1 c. à s. de miel liquide
– 1 c. à s. d’huile d’olive
– 2 c. à s. d’huile de colza
– sel complet, poivre.
- Tranchez le poisson en lanières les plus fines possibles.
- Salez et poivrez-les, arrosez-les de la moitié des huiles, couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
- Épluchez l’ananas, détaillez sa chair en bâtonnets.
- Pressez les citrons et émulsionnez leur jus avec le reste des huiles, le miel, du sel et du poivre.
- Pelez le gingembre, hachez-le avec les herbes, puis mélangez-les à la sauce au citron.
- Réservez au frais.
- 10 minutes avant de servir, réunissez le poisson et l’ananas dans un saladier, laissez macérer un peu, puis servez frais, parsemé de sésame.