Tartare de bulots

Pour 4 personnes
- 800 g de bulots crus
- 4 filets d’anchois
- 2 petites carottes
- 1 branche de céleri
- 1 poireau
- 50 g de champignons
- 3 échalotes
- 1 pomelo
- 1 citron
- quelques branches de persil
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de graines de sésame
- sel complet, poivre

  • Épluchez les légumes (carottes, poireau, céleri, champignons) et 2 échalotes, puis émincez-les finement (ou râpez-les).
  • Déposez-les dans le fond d’une cocotte, rangez les bulots rincés par-dessus, salez, poivrez, puis couvrez d’eau froide.
  • Portez à frémissements puis comptez 15 à 20 min de cuisson.
  • Laissez refroidir le tout avant d’égoutter les bulots.
  • Décortiquez-les et détaillez-les en tout petits cubes.
  • Faites de même avec les anchois et la dernière échalote.
  • Épluchez le pomelo, ôtez toutes ses peaux pour ne garder que sa chair, et séparez celle-ci en fins éclats (travaillez au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus).
  • Mélangez tous ces ingrédients dans le saladier, salez et poivrez, arrosez du jus du citron et d’un filet d’huile d’olive.
  • Répartissez cette préparation dans les assiettes, parsemez de persil haché et de graines de sésame.
  • Servez frais, éventuellement entouré des légumes du court-bouillon des bulots, simplement arrosés d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de jus de citron.

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